其實(shí)兩種是差不多的，因?yàn)榉奖忝鎸?duì)人體的危害還是很大的。很多時(shí)候?qū)懙姆怯驼ǎ杏X(jué)上是很健康的，其實(shí)都是一樣的，總的來(lái)說(shuō)，都是含有大量的鈉，都是對(duì)身體有影響的。

1、在面條被炸的過(guò)程中，面條里的水變成蒸汽逃跑了，留下許多空腔，而油則趁虛而入，在那些空腔中安營(yíng)扎寨。另一方面，油會(huì)附著在面條的表面，冷卻之后變成固體。這樣，油炸方便面就不可避免地帶有了大量的油。一般而言，油炸方便面的含油量在百分之二十上下。

2、用來(lái)炸方便面的一般是棕櫚油。這種油中的飽和脂肪酸含量比較高，所以室溫下是固體。飽和脂肪酸熔點(diǎn)高，穩(wěn)定性好。但是，從健康角度說(shuō)，我們喜歡不飽和脂肪酸，這也是植物油比動(dòng)物油更“健康”的原因。含不飽和脂肪酸多的油穩(wěn)定性不好，容易氧化，尤其是在高溫之下。氧化產(chǎn)物中有一些對(duì)人體有害的產(chǎn)物，這是普通植物油炸東西的弊端。用棕櫚油來(lái)炸算是兩種考慮的折衷。

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3、熱干面的優(yōu)勢(shì)是顯而易見(jiàn)的。它不含油，自然也就沒(méi)有了氧化變質(zhì)的問(wèn)題，而熱干面的變質(zhì)也就主要是細(xì)菌生長(zhǎng)。同時(shí)沒(méi)有了油，也就避免了脂肪所帶來(lái)健康方面的疑慮。

4、不過(guò)，面條在油炸過(guò)程中產(chǎn)生的多孔結(jié)構(gòu)要好于熱干的，這也能解釋為什么泡好油炸面所需的時(shí)間一般要比熱干面短。另一方面，油炸會(huì)產(chǎn)生更好的風(fēng)味。所以，熱干面能否做得象油炸面一樣好吃，是對(duì)于廠家的考驗(yàn)。

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吃方便面的注意事項(xiàng)

1、患有腸胃疾病和胃口不佳、吸收不良的人，最好不要吃方便面。

2、喜歡方便面或確實(shí)是由于條件限制、需要較長(zhǎng)時(shí)間吃方便面時(shí)，應(yīng)該酌情增加一些副食，以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的不足。如食用些香腸、肉脯、牛肉干、肉松、熟雞蛋(約100克左右)、鹵肉等。還可以在方便面中加一些豬油或香油(約25克左右)?；蛘吲洳陀靡恍┥缘墓瞎?、蔬菜，如黃瓜、荸薺、藕、香蕉、西紅柿、蘿卜、地瓜、梨、桔子等，數(shù)量應(yīng)該保持在250—300克左右。

3、如果要用開(kāi)水泡面的話，一定要用剛剛燒開(kāi)的開(kāi)水，泡的時(shí)候，水要多放一些，記住一定要密封好口子，然后要多放置一會(huì)，大概15分鐘左右才會(huì)比較軟。